Dopo il boom della raccolta delle colture in primavera, abbiamo un importante accumulo di prodotti che si deteriorano e marciscono. Se sappiamo già che non saremo in grado di consumarli, e non vogliamo abbuffarci o sprecare, perché non farne conserve o congelarli?.

Chiamiamo conserva la manipolazione degli alimenti per impedire o ritardare il loro deterioramento, operazione che viene effettuata impedendo la crescita di lieviti, funghi e altri microrganismi. Tutto questo è fatto in modo che i nostri raccolti non perdano la loro consistenza e il sapore,oltre che i loro valori nutrizionali

Metodi di conservazione antica

• Uso di antisettici: aceto, sale o alcool hanno la funzione di impedire lo sviluppo di microrganismi che degradano gli alimenti
• Disidratazione: utilizzando il forno o il sole facciamo evaporare parte dell'acqua dal cibo per prevenire la crescita microbica, consentendone così una lunga durata.

• Sott'olio: con grasso o olio, che formano uno strato protettivo per isolare l'alimento dall'aria e aumentarne cosí la durata 

Congelamento delle verdure

Gli alimenti sono composti principalmente da acqua, che permette alla congelazione di ritardare l'alterazione delle verdure senza cambiarne i loro tessuti e conservandone tutte le sostanze nutritive e vitamine.

Prima di poterli congelare, é necessario fare un pre-trattamento di scottatura delle verdure per bloccarne l'ossidazione e quindi il cambiamento di gusto, che potrebbe anche causare un cambiamento significativo della qualità dei nostri ortaggi.

Procedimento per la congelazione delle verdure

Far bollire le verdure con acqua in una pentola a pressione inserendole in un cesto rigido senza toccare l'acqua, mettere il coperchio e scottare al momento giusto ogni verdura. In seguito, mettiamo rapidamente le verdure a refrigerare in un piatto preparato con acqua e cubetti di ghiaccio.

Scolateli e poneteli su un piatto fino a completa asciugatura. Mettiamoli in un contenitore ermetico, o un sacchetto Rilsan o su un vassoio di alluminio o plastica e congeliamo.

Verdure e tempi di conservazione

Attraverso questi metodi l'agricoltore può conservare le colture del suo orto piú a lungo, risparmiare quando si acquistano propri prodotti freschi o surgelati e soprattutto mangiarli freschi durante tutto l'anno e con una migliore qualità.