{"title":"EMBUTIDOS LA ENCINA","description":"","products":[{"product_id":"cecina-de-leon-embuchada-taco-de-1-kg-aprox","title":"Cecina De Leon Embuchada. Taco De 1 Kg Aprox.","description":"Cecina de vaca de León de alta calidad. Sabor equilibrado. Embutidos La Encina.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Alto valor nutritivo. Recomendada para dietas.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Definición\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Etimológicamente la palabra cecina deriva del término latino siccus, que significa seco, o bien, del término céltico ciercina que se refiere al cierzo o viento.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e El Diccionario de la Real Academia de la Lengua define la cecina como “carne salada, enjuta y seca al aire, al sol, o al humo”\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Materia prima\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e La materia prima utilizada en la elaboración de la Cecina de León, según el Reglamento del Consejo Regulador de la IGP “Cecina de León”, son los despieces de los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo de cinco años de edad, y de un peso vivo mínimo de cuatrocientos kilos, procedente preferentemente de razas bovinas autóctonas de Castilla y León.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Se utilizan cuatro partes o cortes de estos cuartos traseros – tapa, contra, babilla y cadera – estando todos ellos clasificados según el M.A.P.A. con la categoría de carne de 1ª A.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Proceso de elaboración de la Cecina de León\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Los únicos ingredientes utilizados en la elaboración de la “Cecina de León” son carne de vacuno y sal.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Se emplea para ello fundamentalmente dos procedimientos, uno que se puede considerar de tipo “artesanal” que se lleva a cabo por sistemas tradicionales y que coincide con las épocas más frías del año –de noviembre a marzo- y otro de tipo “industrial” o “semi industrial” que utiliza técnicas de curado de la carne más modernas y que se puede realizar durante todo el año. En nuestro caso utilizamos la técnica de curado tradicional en frío, sin forzar el proceso de curación natural.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e La elaboración consta de seis operaciones o fases que cronológicamente son; perfilado, salado, lavado, asentamiento, ahumado y secado o curación. Todo este proceso de elaboración tendrá una duración mínima de siete meses contados a partir de la entrada en salazón.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Proceso de Perfilado\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e El perfilado es la operación mediante el cual se da forma a las diferentes piezas que pasarán a ser saladas.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e El salado tiene por finalidad la incorporación de la sal común a la masa muscular, favoreciendo la deshidratación de las piezas y su perfecta conservación, además de contribuir al desarrollo del color y aroma típicos de los productos curados.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Proceso de salado\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e A este fin, según los sistemas tradicionales, las piezas se colocan apiladas cubriéndose con sal marina de grano grueso. El tiempo de salazón tiene una duración mínima de 0,3 días y un máximo de 0,6 días por kg. de peso, dependiendo del peso y características de la pieza. El proceso de salado tiene lugar a una temperatura entre 2º C y 5º C, y una Humedad Relativa entre 80 y 90%.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Proceso de Lavado\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Transcurrida esta fase, se lavan las piezas con agua potable, templada o tibia, con objeto de eliminar la sal adherida en la superficie.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Proceso de asentamiento\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Seguidamente se pasará al proceso de asentamiento, cuya duración oscilará entre los 30 y 45 días. La pieza se cuelga al aire. Esta fase de post-salado tiene por finalidad eliminar el agua de constitución, hacer penetrar la sal de una manera homogénea y uniforme, favorecer el desarrollo de la microflora característica y canalizar los procesos bioquímicos de hidrólisis enzimática que producirán el aroma y sabor característicos. Al eliminarse lenta y paulatinamente el agua superficial, las piezas adquieren una mayor consistencia.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Proceso de Ahumado\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e A continuación se podrán ahumar las piezas, utilizando para ello leña de roble o encina. La duración de esta fase estará comprendida entre los 12 y 16 días.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Proceso de curación de la Cecina de León\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Posteriormente se colgarán las piezas en secaderos, en la fase de secado o curación, se procederá a la clasificación de las piezas según peso y conformación. Esta fase se realiza en secaderos naturales provistos de ventanas con apertura regulable que permita controlar tanto la temperatura como la humedad mediante el sistema tradicional de \"abrir y cerrar ventanas\". La temperatura a la que tiene que estar el producto en esta fase es de entre 10º C y 12º C y a una Humedad Relativa del 75% - 80%. En estos locales o en bodegas permanecerán hasta completar su maduración, no siendo inferior a 7 meses.","brand":"EMBUTIDOS LA ENCINA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55670171369797,"sku":"466969","price":43.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0916\/0369\/7989\/files\/804813689469492eb82259b9290dfdb0_020a684f-fa32-4815-bec6-5d65674e16f0.jpg?v=1782264851"},{"product_id":"pimenton-100-natural-dulce","title":"Pimentón 100% natural dulce","description":"Lomo de cerdo de raza duroc, adobado con orégano y pimentón. Se embucha en tripa natural y se somete a un proceso de curación lenta en frío durante 6 meses con los propios hongos naturales de la Sierra de Los Ancares. La raza duroc aporta una elevada infiltración, que junto con su curación óptima, deriva en un producto con un sabor casero tradicional.\u003cbr\u003e Se sirve en tacos de 600 Gr aproximadamente.","brand":"EMBUTIDOS LA ENCINA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55672219369797,"sku":"371832","price":17.95,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0916\/0369\/7989\/files\/a7d91a3f05df4927966ec5da5b42003a.png?v=1782285428"},{"product_id":"chorizo-de-vaca-herradura-2-unidades","title":"Chorizo De Vaca Herradura. 2 Unidades","description":"Excelente chorizo de carne de vaca\u003cbr\u003e Peso: 500 Gr. Aprox.\u003cbr\u003e Chorizo del Bierzo. Dulce.\u003cbr\u003e Prueba el chorizo curado como en casa, ahumado con leña de roble. Su sabor y propiedades te sorprenderán.\u003cbr\u003e Embutido en forma de herradura elaborado de magro de vacuno y cerdo picado y amasado con de pimentón dulce, sal, ajo y orégano, embutido en tripa natural siendo sometido posteriormente a un proceso de asentamiento\/secado de 40-57 días y posteriormente un ahumado de 3-4 días.\u003cbr\u003e Ingredientes: Carne de vacuno (80%), carne de cerdo (20%), pimentón agridulce, sal, ajo y tripa natural.\u003cbr\u003e Envase al vacío. \u003cbr\u003e \u003cbr\u003e CONSERVACIÓN:\u003cbr\u003e Producto sin envasar: Conservar en lugar fresco (15 – 30 ºC), seco y ventilado.\u003cbr\u003e Producto envasado: Conservar entre 0º y 7º C.\u003cbr\u003e Proteger en ambos casos de la incidencia de la luz solar directa.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e PREPARACIÓN:\u003cbr\u003e Producto sin envasar: Consumo directo al corte (lonchas, tacos, etc.). Se recomienda eliminar la tripa para su consumo .\u003cbr\u003e Producto envasado: Retirar del envase 15 minutos antes de su consumo, después consumo directo al corte (lonchas, tacos, etc.). Se recomienda eliminar la tripa para su consumo.\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Para cualquier información sobre nuestros productos puede contactar por nuestro whatsapp 659216140","brand":"EMBUTIDOS LA ENCINA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":57108422984005,"sku":"3825731","price":0.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0916\/0369\/7989\/files\/97bdff691cee49c5b6f50238c61d4e15_e7a355ba-af8f-48d3-8c21-538239842cad.jpg?v=1782279800"}],"url":"https:\/\/www.planetahuerto.it\/collections\/embutidos-la-encina.oembed","provider":"Planeta Huerto","version":"1.0","type":"link"}